La Dr.ssa Grimaldi è stata dal 2009 al 2014 Medico specialista in formazione presso la Scuola di specializzazione in cardiochirurgia della Facoltà di Medicina e Chirurgia dell’Università degli Studi “Aldo Moro” di Bari.
Dal giugno del 2014 all’aprile del 2016 ha  svolto attività diagnostica cardiologica presso alcune strutture private (“Villa Bianca” di Martina Franca Taranto, “Martino” di Bari, “Viterbo” di Bari, “Emmegi” di Valenzano Bari). Nel corso della sua attività medico professionale ha eseguito circa 1.000 interventi di cardiochirurgia maggiore fra cardiochirurgia dell’adulto e pediatrica in qualità di 1° Aiuto e alcuni interventi di cardiochirurgia dell’adulto in qualità di 1° Operatore in qualità di primo aiuto e primo operatore. Ha partecipato a dei master nonché a diversi corsi teorici e pratici (Diagnostica con ultrasuoni in flebocardiologia, Corso itinerante di cardiologia pediatrica e delle cardiopatie congenite, La valvola mitrale e sue tecniche chirurgiche, La valvola aortica e sue tecniche chirurgiche, Advisory Board trapianti, Corso di ecocardiografia pediatrica e fetale) oltre che autrice, dal 2016 ad oggi, di diverse ed importanti pubblicazioni. È stata Dirigente Medico di 1° livello nel reparto di cardiochirurgia pediatrica presso l’ospedale “Papa Giovanni XXIII” di Bari dal maggio del 2017 al gennaio del 2022. Attualmente è Aiuto Dirigente Medico presso Humanitas Gavazzeni e Humanitas Castelli in Bergamo.